शाही पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है, जो मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी के साथ तैयार की जाती है। यह किसी भी खास मौके या पार्टी के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है।सामग्री:पनीर के लिए:200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)2-3 बड़े चम्मच तेल या घी (पनीर तलने के लिए)ग्रेवी के लिए:2 बड़े चम्मच घी या तेल1 तेज पत्ता2-3 लौंग2 हरी इलायची1 बड़ी इलायची (वैकल्पिक)1 दालचीनी स्टिक2 प्याज (बारीक कटे हुए)1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)1/4 कप काजू (पानी में भिगोया हुआ)2 बड़े टमाटर (प्यूरी किया हुआ)1/4 कप दही (फेंटा हुआ)1/2 कप ताजी क्रीम1 छोटा चम्मच गरम मसाला1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडरनमक स्वादानुसार1/2 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)1/4 कप दूध1/4 कप पानी (आवश्यकतानुसार)धनिया पत्ती (सजावट के लिए)विधि:1. पनीर तलना:एक पैन में तेल या घी गरम करें। उसमें पनीर के क्यूब्स डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें। पनीर को तलने के बाद पेपर टॉवल पर निकालकर रखें।2. काजू का पेस्ट बनाना:भिगोए हुए काजू को एक मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को एक तरफ रखें।3. ग्रेवी बनाना:एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि खुशबू आ जाए।अब इसमें बारीक कटे प्याज डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और इसे 2-3 मिनट तक भूनें।अब टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर) डालें। इसे तब तक भूनें जब तक तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए।इसमें काजू का पेस्ट और फेंटा हुआ दही डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।अब गरम मसाला, नमक और चीनी डालें। फिर क्रीम और दूध डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।ग्रेवी को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो रही हो, तो थोड़ा पानी डालें।4. पनीर मिलाना:अब तले हुए पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर ग्रेवी का स्वाद सोख सके।5. परोसें:शाही पनीर को धनिया पत्तियों से सजाएं और गर्मागर्म नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।